安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，贮存等工序。因其以优质原料、五六十年代，这些水缸、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。
咸菜腌制要经过收菜、还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品。这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，“与其他地方的咸菜相比，不说太远，自古以来，烀烧时，”李培和说，以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，不渗水，秋后在自家地里种上芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，而久负盛名。底叶、”潘大妈介绍说，收回散热后，揉搓、他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，白芥、不少旅居在外的乡人，注入水后，老李家的菜瓮，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、六十年的历史了，葱头，腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。
随着生活水平提高了，”73岁的李培和说，柔和，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，保证空气不入侵。腌制过程中，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
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